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第JB07版：科技
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通過發(fā)酵和陳釀提高果酒香氣探析
6月13日，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)田懷香教授團隊在國際食品Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》發(fā)表題為“Aroma generation of fermented fruit wines: potential enhancement strategies via fermentation and aging process”（發(fā)酵果酒的香氣形成：通過發(fā)酵和陳釀過程提高香氣的潛在策略）的綜述性論文。
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茅臺獲得“一種篩選適合釀酒制曲 小麥的方法”專利
天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺新獲得一項發(fā)明專利授權(quán)，專利名為“一種篩選適合釀酒制曲小麥的方法”，專利申請?zhí)枮镃N202210973231.5。
專利摘要顯示，本發(fā)明公開了一種篩選適合釀酒制曲小麥的方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明方法利用單粒谷物硬度儀測定分析高純度小麥籽粒硬度，明晰了單粒籽粒硬度的標準差與平均數(shù)間的關(guān)系，建立了單粒小麥籽粒硬度一致性判定模型，可用于混雜小麥樣品硬度一致性的快速評價。該方法利用單粒谷物硬度儀測定待檢小麥樣品，獲取樣品硬度的標準差與平均數(shù)，根據(jù)判定模型確定待檢小麥樣品的硬度一致性。
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洋河獲得“一種白酒飲后舒適度的動物水平綜合評價方法”專利
天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，洋河股份新獲得一項發(fā)明專利授權(quán)，專利名為“一種白酒飲后舒適度的動物水平綜合評價方法”，專利申請?zhí)枮镃N202310856159.2。
專利摘要顯示，本發(fā)明公開了一種白酒飲后舒適度的動物水平綜合評價方法，該方法以宿醉小鼠的小腦組織乙醛脫氫酶的酶活、宿醉小鼠的海馬體中5-羥色胺含量、宿醉小鼠的腦組織小膠質(zhì)細胞數(shù)量、宿醉小鼠的血清中FGF21蛋白含量、宿醉小鼠的肝組織過氧化氫酶的酶活、肝組織丙二醛的含量、肝組織TNF-α的含量、肝組織谷丙轉(zhuǎn)氨酶的酶活、肝組織乙醛脫氫酶的酶活作為指標。本發(fā)明建立了白酒飲酒后舒適度在動物小鼠水平的評價方法，利用適宜的統(tǒng)計分析方法獲得飲后舒適度綜合分值來評價產(chǎn)品舒適度，形成了一套比較科學(xué)、全面、穩(wěn)定、可靠的白酒飲后舒適度的動物水平綜合評價方法。
