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第JB07版：科技
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釀酒專用糧對濃香型白酒風(fēng)味形成的影響
4月，四川輕化工大學(xué)釀酒專用糧研究團(tuán)隊(duì)在國際權(quán)威Top期刊《Food Chemistry》上發(fā)表了題為“利用揮發(fā)性組學(xué)和脂質(zhì)組學(xué)揭示川南釀酒專用糧對濃香型白酒風(fēng)味形成的影響”的研究性論文。
濃香型白酒（SFB）是最富含酯的蒸餾酒之一，目前對白酒酯類的研究主要集中在揮發(fā)性有機(jī)化合物上，如以四大酸酯為代表的短鏈和中鏈脂肪酸組成。然而，對非揮發(fā)性化合物的研究很少。最近的研究發(fā)現(xiàn)，長鏈脂肪酸乙酯（LCFAEEs）與白酒的感官體驗(yàn)有顯著的相關(guān)性，包括最初的口感和香氣的感覺，以及飲用后的口感評價。中長鏈脂肪酸影響了白酒揮發(fā)物、乙醇和水分子之間的相互作用，對降低白酒的刺激性氣味有積極作用。同時，我們的前期窖內(nèi)試驗(yàn)揭示了不同高粱原料中糟醅差異表達(dá)物質(zhì)在甘油三酯代謝途徑中的富集差異。雖然蒸餾后進(jìn)入白酒的脂質(zhì)種類和含量減少，但最近的研究發(fā)現(xiàn)，蒸餾白酒中的脂質(zhì)成分對風(fēng)味呈現(xiàn)有顯著影響。基于以上背景，本研究聚焦于白酒的脂質(zhì)組學(xué)分析，以不同高粱品種（GS和NGS）為研究對象開展生產(chǎn)釀造試驗(yàn)，旨在探討白酒釀造過程中原料差異對白酒品質(zhì)的影響，系統(tǒng)比較白酒的感官特征、揮發(fā)性有機(jī)化合物組成、脂質(zhì)成分和含量，并探討白酒感官特性、揮發(fā)性有機(jī)化合物與脂質(zhì)之間的關(guān)系。
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茅臺獲得“酒醅樣品的過濾裝置及前處理系統(tǒng)”專利
天眼查App數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺新獲得一項(xiàng)實(shí)用新型專利授權(quán)，專利名為“酒醅樣品的過濾裝置及前處理系統(tǒng)”，專利申請?zhí)枮镃N202421227179.X。
專利摘要顯示，本申請涉及酒醅樣品的過濾裝置及前處理系統(tǒng)，過濾裝置包括:操作臺；儲存臺，設(shè)置有多個儲片槽，儲片槽設(shè)置有儲片段和定位段，儲片段的內(nèi)徑等于樣品瓶的內(nèi)徑，定位段的內(nèi)徑等于樣品瓶的外徑，儲片段中堆疊有多個濾片，最底層濾片的下表面與儲片段底面平齊；推送組件，包括升降板以及多根推桿；第一驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以驅(qū)動儲存臺升降；第二驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以驅(qū)動升降板升降；第三驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以驅(qū)動儲存臺或升降板水平移動。本裝置通過在儲存臺上設(shè)置儲片槽，并限定定位段的內(nèi)徑等于樣品瓶的外徑，儲片段的內(nèi)徑等于樣品瓶的內(nèi)徑，可以實(shí)現(xiàn)濾片的自動上料，樣品溶液的自動過濾。
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山東頤陽生物取得“一種西洋參酒用原料攪拌設(shè)備”專利
國家知識產(chǎn)權(quán)局信息顯示，山東頤陽生物科技集團(tuán)股份有限公司取得一項(xiàng)名為“一種西洋參酒用原料攪拌設(shè)備”的專利，授權(quán)公告號為 CN222900911U。
專利摘要顯示，本實(shí)用新型公開了一種西洋參酒用原料攪拌設(shè)備，涉及西洋參酒加工技術(shù)領(lǐng)域，包括箱體，所述箱體內(nèi)依次設(shè)有碎料組件、推料組件、攪拌組件和過濾出料組件，所述碎料組件包括碎料箱，所述碎料箱的頂部固定連接有通向箱體外部的進(jìn)料斗，所述碎料箱內(nèi)壁之間轉(zhuǎn)動連接有兩組碎料輥，所述碎料箱于碎料輥上方固定有頂面為斜狀且導(dǎo)向兩組碎料輥之間的導(dǎo)料塊，所述碎料箱底部固定有第一出料斗，所述碎料箱底面為導(dǎo)向第一出料斗的導(dǎo)料斗，通過進(jìn)料斗進(jìn)入的原料在導(dǎo)料塊的作用下導(dǎo)至兩組碎料輥之間，破碎完成的原料在導(dǎo)料斗的作用下導(dǎo)至第一出料斗處，解決了傳統(tǒng)中直接對原料進(jìn)行攪拌導(dǎo)致結(jié)塊原料無法散開導(dǎo)致混合不理想的問題。
