因勢(shì)而變，讓越酒再行天下
2025年09月09日
紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
9月1日，是王阿牛大師百年誕辰紀(jì)念日，大師無(wú)私分享、推動(dòng)行業(yè)共榮的胸懷，是黃酒持續(xù)發(fā)展的寶貴財(cái)富。我們相聚在會(huì)稽山，不僅是紹興黃酒人對(duì)大師的深切追思和緬懷，也是紹興黃酒人精神上的凝聚和升華，更是紹興黃酒人面對(duì)當(dāng)下消費(fèi)現(xiàn)狀，如何因勢(shì)而變，讓越酒再行天下的一次整裝集結(jié)再出發(fā)。
王阿牛大師一生踐行“擇一生，終一事”的工匠精神，其人生軌跡與紹興黃酒的發(fā)展緊密相連。
他是紹興黃酒釀制技藝的傳承人。王阿牛大師為推動(dòng)黃酒釀造技藝從“口傳心授”到“科學(xué)規(guī)范”做出了重要貢獻(xiàn)。他編寫的《紹興酒操作規(guī)程》等著作，為行業(yè)留下了寶貴的財(cái)富，樹立了技藝傳承的典范。
他是紹興黃酒優(yōu)秀文化的傳播人。作為國(guó)家級(jí)釀酒和非遺傳承人，大師不僅守護(hù)了酒缸，更致力于黃酒文化傳播。他憑借精湛的技藝和媒體的廣泛報(bào)道，向世人展示：黃酒不僅是歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，更是優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化；黃酒是中國(guó)的，也是世界的。
他是紹興黃酒工匠精神的啟蒙人。大師畢其一生鉆研黃酒，他的幾十本手寫筆記本就是最好的見(jiàn)證。他口傳身教，帶出一批批高徒，使“堅(jiān)守品質(zhì)、精益求精”的工匠精神得以代代相傳，為行業(yè)培育出最寶貴的人才梯隊(duì)。
紹興黃酒作為世界上最古老的釀造酒，千年傳承，生生不息。如何在當(dāng)下抓住消費(fèi)轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，讓更多人了解紹興黃酒、喜歡紹興黃酒，是我們面對(duì)的艱難課題，也是王大師的未了心愿。
讓價(jià)值回歸。紹興黃酒曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，暢行天下，曾經(jīng)是貴族、貴人、貴客的標(biāo)配，今天，它又是“國(guó)酒、國(guó)宴、國(guó)禮”的標(biāo)配。如何讓紹興黃酒實(shí)現(xiàn)價(jià)值回歸，重現(xiàn)昔日榮光，我們責(zé)無(wú)旁貸。
讓品牌更亮。打好黃酒的文化牌，講好養(yǎng)生故事，堅(jiān)持“往外走、往高走”。這幾年，酒業(yè)大師們?cè)跐撔难芯?，龍頭企業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新，積極拓展市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)品鑒館、營(yíng)造新場(chǎng)景，為走向全國(guó)、全球打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
讓品質(zhì)更優(yōu)。我們要依靠科技賦能，讓紹興黃酒更好喝。王阿牛大師當(dāng)年從用手測(cè)試溫，改用溫度計(jì)測(cè)量發(fā)酵溫度，就是相信科學(xué)，現(xiàn)在，我們更要借助現(xiàn)代科技力量提升黃酒品質(zhì)。比如，用生物技術(shù)優(yōu)化酒曲，用大數(shù)據(jù)監(jiān)控發(fā)酵全程，用智能化設(shè)備穩(wěn)定品質(zhì)等。這不是要丟了“老味道”，而是讓“老味道”更穩(wěn)定、更可控，這也是對(duì)傳統(tǒng)的最好守護(hù)。如今，我們站在大師百年誕辰的節(jié)點(diǎn)上，不僅是緬懷和追思，更是一場(chǎng)“讓黃酒流行全國(guó)，走向世界”的接力和賽跑。
守護(hù)酒魂。品質(zhì)是紹興黃酒的生命，風(fēng)味是紹興黃酒的靈魂。我們要“守護(hù)經(jīng)典不戀舊，研發(fā)新品不離本”，嚴(yán)格執(zhí)行黃酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，打擊假冒偽劣產(chǎn)品。鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)力度，開(kāi)發(fā)迎合年輕消費(fèi)群體的低度風(fēng)味新品，讓國(guó)粹黃酒煥發(fā)新的光彩，贏得消費(fèi)者，擁抱年輕人。
共打品牌。黃酒人要牢記，“紹興黃酒”是我們的共享商標(biāo)，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，要堅(jiān)守好、維護(hù)好紹興黃酒整體的品牌形象。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)打造全國(guó)化高端品牌，支持中小酒企走特色之路。紹興黃酒全國(guó)化發(fā)展的最大瓶頸，是知曉度不高、飲用者不多、模仿者不少，模仿并不可怕，可怕的是低質(zhì)低價(jià)模仿。紹興黃酒可以說(shuō)什么都不缺，缺的就是市場(chǎng)，市場(chǎng)在哪里？“跳出紹興天地闊，走出江浙滬市場(chǎng)大”，紹興黃酒方能真正實(shí)現(xiàn)銷售為王。